ARROZ PARAENSE


500 g de arroz
300 g de camarão dessalgado
3 maços de jambu cru
500 ml de tucupi
1/2 cebola bem picada
Alho e Azeite
Chicória e cheiro verde a gosto
Água de camarão
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Dessalgue o camarão por 40 minutos em água fria trocando duas vezes a água Ferva as cascas e a cabeça do camarão Reserve a água fervida Se o camarão já estiver descascado, ferva o camarão dessalgado Em uma panela, frite a cebola e o alho em azeite até dourar Junte o camarão escorrido, a chicória bem picada, o cheiro verde e o jambú escolhido e lavado Frite um pouco mais até o jambú murchar um pouco Acrescente o arroz Deixe dourar um pouco os grãos, acrescente o tucupi e o restante de água para o cozimento (mais 500 ml de água) O arroz deve ficar em ponto de risoto, por isso controle a quantidade de água ao seu gosto.

ESPIRATELLI DE FRANGO

01 PEITO DE FRANGO COZIDO E DESFIADO
200 G DE MACARRÃO CABELO DE ANJO
350 G. DE QUEIJO
350 G. DE MUSSARELA
MOLHO DE TOMATE DE SUA PREFERENCIA À GOSTO
QUEIJO PARMESSÃO RALADO GROSSO PARA GRATINAR
AZEITE, SAL E PIMENTA DO REINO

MOLHO BRANCO
01 LT. DE LEITE
03 COLHERES DE TRIGO BEM CHEIA
1\2 CEBOLA PICADA OU RALADA
50 G. DE QUEIJO PARMESSÃO RALADO
01 CX DE CREME DE LEITE
SAL, PIMENTA DO REINO E NOZ MOSCADA RALADA A GOSTO.

PREPARO:
COZINHAR O MACARRÃO EM ÁGUA SALGADA E DEPOIS REFOGÁ-LO COM AZEITE E PIMENTA. MISTURAR COM O FRANGO DESFI ADO .PEGAR UMA FATIA DE QUEIJO E UMA DE PRESUNTO, COLOCAR UAM SOBRE A OUTRA, RECHEAR COM
MACARRÃO E ENROLAR ATÉ TERMINAREM TODOS OS ROLINHOS .

MONTAGEM
EM UM REFRATÁRIO COLOCAR A METADE DO MOLHO BRANCO E O MOLHO DE TOMATE . COLOCAR ENTÃO TODOS OS ROLINHOS E COBRIR COM O RESTANTE DOS MOLHOS . POLVILHAR BASTANTE QUEIJO RALADO E LEVAR AO FORNO PRÉ-AQUECIDO ATÉ DOURAR.